她就关心下,但是每个人都有自己的心事和秘密。既然他不想说,她也就不问了。
“我来做个香辣鹌鹑,你把羊脸肉处理下,回头我做个羊头签。”
“羊头签?”何小起听得一怔,那是什么?
“你没听说过?”阿砚心里咯噔一声,心想怎么这个世间竟然没有羊头签这种菜?要说这签菜,也算是富贵人家才会用到的高雅之菜,是以之前在小镇子上,她并未见过,只以为是荒僻之地不懂这种菜罢了,没想到何小起也不知道。
何小起不知道的,那就说明这个世间还根本没有人做过这种菜了?
“没听说过。”意识到这是一个世人未曾见过的新鲜菜式,何小起一改之前无精打采的样子,他两眸期待地望着阿砚。
阿砚见他真得不知,想了想,只好解释道:“所谓签菜,便是将菜品切成细丝,加辅料蛋清等物糊成馅儿,再裹入网油卷中蒸熟,放到锅中再炸,炸到色泽金黄,方才切块装盘。”
何小起听得越发疑惑:“师父,你是从你师父那里学来的吗?此菜是什么派系,又是传自何方?”
阿砚哪里知道什么派系啊,不过是往世爱吃这个,如今记得罢了,她想了想,只好道:“是当年我在饭庄里帮厨,有个老叫花子时常前来乞讨,我看他可怜,便将剩菜给他吃,他后来教我这个做法的。”
这话编得并不像真的,倒像是戏文里唱的,不过何小起信了。
“想来这是一个失传的菜系。”这么说的时候,何小起眼中发亮,颇有些激动。
“管它是不是失传的菜系,左右现在你听我吩咐,我们先做一做这个羊头签,我也不曾做过,不过是知道怎么做罢了,如今不过试一试。”
“好,师父吩咐就是,我们暂且一试。”
当下阿砚吩咐何小起,将那几头羊的羊脸肉取下来,开始按照她刚才所叙法子尝试着做羊头签,而她自己则继续坐那个五香炸鹌鹑。
烧热了锅后放油,待到油有七八成热,便下入鹌鹑炸至呈金黄色,取出再放油,这次放了葱花、姜片等快速煸炒,再放入辣椒油、盐巴、糖、鸡汤烧沸,用小火煨烤至熟,然后转大火收汁。待汤汁变浓后,淋入麻油撒上花椒粉。
装到了白釉盘上,周围放上了香菜点缀,却见这香辣鹌鹑蛋色泽红亮,鲜香味美,尝之咸甜酸辣,实在是让人恨不得把舌头都吞下去的美味。
她分外满意,招呼着何小起道:“你尝一尝,这味道如何?九爷可能吃得了这个辣味。”
她是怕九爷不能吃辣,故而这辣味比起以往要稍减去了的。
何小起点头,放下了手中正在处理着的羊头,过来这边。阿砚看他手上沾了羊肉的,一股子腥膻味,忙道:“你不必动手。”
说着,用竹筷夹了一块鹌鹑肉喂给他吃。
当她这
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