同个厂商生产,所以这两瓶的瓶身包装都有七八成像,如果不是里面的液体容量不同,很容易就会搞混。
“虽然统称为‘酱油’,不过我常用这款还有个名字叫‘生抽’,它的颜色较淡,味道偏咸,我们平常炒菜、腌肉的时候总是会放一些的。”撕开新买的那瓶的包装,方晴暖继续介绍,“这一瓶啊还被叫做‘老抽’,由于制作的过程中加入了焦糖,它的颜色比生抽要深很多,还带着一点甜味,我们一般用它就是给菜品调色,让最后端上桌的食材看起来更鲜亮好看。”
【酸甜苦辣咸:突然发现自己脑壳空空,听完主播的话,好像什么都没记住=。=】
【ORZ:生抽是常用的酱油,老抽是不常用甜甜的酱油?】
【雾里看花水中扯面:商家做的时候怎么都不分一下啊,主播不说我都没在意过。】
【Aki每天要开心:厨师协会故意的吧,市面上很多食材和调味品大家其实都不知道要怎么正确烹饪[摊手][摊手]】
【芳华:有的买就感恩国王吧,要不是他逼着那群人每年公布一部分配方,咱们普通人连调味品是什么都不知道[双手合十]】
“主播以后会多观察、多探索,帮大家解锁更多食材的吃法和调味品的用处的,观众们如果有什么新奇的发现,或是有想不明白的问题,也可以在我的星博主页留言,我会定期去看的。”方晴暖拉回群情激愤吐槽着厨师协会的众人注意力,拎起刚烧开的水壶走到鸡腿肉面前,慢慢用水浇起了鸡皮。
“先烫一下鸡皮,这样可以给它定一下型,即使是焖煮、手撕,也不会出现破洞、碎掉的情况。”方晴暖给鸡皮来了个大特写,“你们看,鸡皮比刚才颜色深了一点,最外侧这一圈还微微打起了卷儿,这个程度就可以,把盘中残留的水倒掉。”
“撒上姜丝和洋葱丝,再倒入一些花雕酒,用给鸡腿按摩的手法把辅料抓匀。”有了撸猫经验的手就是不一样,看起来十分专业,“然后倒上一些生抽,大概25g左右吧,大家注意看鸡皮现在的颜色,接着倒入15g老抽,发现了吗?立刻颜色就深了好多。”
又加了两小勺白糖提鲜后,方晴暖继续抓了起来,很快把三条鸡腿全方位浸染上了酱色。
“腌制20分钟,中间最好翻一下面,让两面都泡入味。”害怕自己错过时间,她喊小一帮忙定了个闹钟,一会儿提醒自己。
“在等待鸡腿肉的时候,我们可以顺便把里脊肉给处理了,一会儿炒菜就会方便很多。”方晴暖把里脊肉放在案板上,开始展示细腻的刀功,“今天需要用到肉丝,所以切肉的时候大家不要急,慢慢来。”
里脊肉相对紧实,切出来之后可比刚才看起来多了不少。她把里脊肉丝放进碗中,加入5g花雕酒,10g生抽,5g老抽,5g玉米淀粉,又撒上了一点白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,刚才还红嫩的肉立即变成了更接近熟肉的红褐色。
“里脊肉丝比较细,所以更好入味,大概腌制15分钟就差不多了。”
方晴暖洗了洗手,把电饭煲的内胆拿到身旁,倒入600g大米。
“买的是免洗大米,所以我就不淘了,今天中午的主食是大米饭,大家还记得我那个判断加水的小秘法吗?”她往锅里倒入一些水,没过大米一些后,伸出右手食指进去比了一下,“不太够,再加一点点,记住,一个指节是最好吃的高度。”
【山楂果子:新粉一头雾水,一个指节是什么测量的标准单位吗?】
【223不是233:感觉是在说加水线】
【李啸天是条狗:建议新粉抽时间补一下主播以前的录播,很精彩】
【氢氦锂铍硼:特别是有抽奖的那两期,一起来体会没被抽中的‘快乐’吧~】
【三只小蜜蜂:哈哈哈这提议好,今天上午刚‘快乐’过,一会儿再对着录播继续‘快乐’!】
【[管理员]喷子111:得,又疯了两个=。=】
托大家的福,作者喜提【潇湘书院书城-本周运势栏目推荐】
先吃顿”简餐“,咱们的好日子还在后面呐
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