—酿皮。

　　陕西人将酿皮称为“凉皮”，分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，小麦面皮原料是麦面。

　　酿皮要在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。

　　蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

　　酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。

　　米皮与酿皮的制造方法异曲同工，只将原料换成大米。还有用绿豆面、小米面、黑米为原料做成凉皮。

　　酿皮是小吃，却可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，四季皆可食，夏季食用口味最佳。

　　她前世开得高级俱乐部、渡假村菜谱中的凉菜就有酿皮、面皮，是北方客人必点的菜。

　　谢玲珑一想到放了佐料酸辣美味的酿皮，竟是条件反射咽了一下口水。如今天气炎热，正是吃酿皮、凉皮的好时令。当晚便将制作方法写下来，叫奴仆送给江易，让他叫福临门的面食厨师试着去做。

　　两日之后，福乐庄午饭餐桌上摆上了两盘灵酿皮、两盘灵面皮，一盘放了辣椒，一盘没放，众人品尝连声叫绝，每人两筷子就夹光了，又各上了五盘分着吃。

　　何屠夫、李静、明王、范伍两家的人喜吃面食，很少吃米食，却是爱吃上了灵面皮。

　　明王喜吃辣食，一个人独吃一大盘，盘里的沾满红色辣椒油、黑芝麻粒米皮堆成小山般高。

　　他吃得满头大汗，辣得嘴唇发紫，还不忘记说话，目光幽怨，摇头道：“小玲珑，这么好吃的吃食，怎么不早点弄出来？”

　　何屠夫吃得眉开眼笑，夸赞道：“比凉面、米线好吃！”

　　李静比平时多吃了两小碗凉皮，瞧着白丽叫奴婢往碗里的酿皮添些醋，笑道：“酸儿辣女。侄儿媳妇爱吃醋，回头要怀上肯定是个胖小子。”

　　白丽羞答答的低下头。李仪死了之后，密卫队的任务锐减，明王终于闲下时间来陪她，两人夜夜在一起睡，房事频繁，照此下去，她应是很快能怀孕。

　　谢玲珑见众人更喜欢灵面皮，转告江易多做灵面皮。

　　当日下午三家福临门酒楼同时售卖五百斤灵酿皮、一千斤灵面皮，每斤九两银钱，免费赠送灵物做成的佐料。不到一个时辰，售卖一空。

　　黄昏和泉在军营的饭桌上第一次吃到了酿皮、面皮，胃口大开，竟是每种各吃了八两，

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