方晴暖走近发面的锅旁,玻璃锅内壁都是水汽,只能隐约看到里面的面盆里,白色的面团比刚才大上了不少。
“感觉胀了挺多,我们打开锅盖直观地看一下。”她把锅盖掀开放在一旁,揭开盆上面的保鲜膜,对面前面团的状态十分满意,“得有刚才的两倍多大了,但是这样就算发好面了吗?”
她用手戳了戳膨胀开的面团,手感比刚才要软一些,不过弹性依然还在。
“接下来,跟大家分享一下辨别发面的小技巧,新手按照我这些步骤来,一定能蒸出漂亮的大白面馒头的!”
【招财妈妈粉:新手表示已经想放弃了[破涕为笑]】
【满天都是小星球:主播教得这么认真,只好拉家里唯一会做饭的母亲大人来学了】
【owo:把这些步骤当作是在做实验的话,我倒是能听进去……】
【路人甲十号机:讲这么细,一点都不藏私吗?】
【脆脆小薯角:担心主播的手艺被别人偷学了,再拿去骗钱[无辜][委屈]】
【[管理员]喷子111:请粉丝们放心,直播中的所有新食谱,平台皆以主播的名义注册了版权,未经允许商用的话会追究使用方的法律责任】
“我们一共需要进行三步操作,首先是像我刚才那样,观察面团的体积变化,确认它已经至少有刚才的两倍大小了。”方晴暖指着面团上刚才被她戳过,又回弹回去的地方,“戳几下,发现它会慢慢回弹,而不是萎缩塌陷。”
“然后呢,我们伸手将面团拉扯开,仔细观看面团内的蜂窝眼状结构,来判断面团发酵的成熟度。”她双手用力,把面团一分为二,横切面露出了面团内部的样貌,“看,像这样,面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集,就说明我们发酵得很成功。”
“当然,大家实际做的时候,会出现各种各样的问题,遇事不要慌,多动脑子思考。”方晴暖想到自己刚开始发面时出现的翻车事件,担心观众们在模仿制作时受到打击而放弃,尽量让自己的讲解更为详尽。
“如果,面团内部的气孔不是这样的,而出现了大的很大,小的很小的不均匀现象,那么说明你的面团发酵过头了。最简单的补救办法就是,往发酵过度的面团中,再加些面粉、水、碱面重新和面,二次发酵。”她无奈地耸耸肩,“一般出现这种情况就是不上心,把面团忘记了。建议给家用机器人定个闹钟提醒自己。”
“还有一种更为常见的现象,就是撕开后发现,面团内部的气孔数量比较小,没有那么密集,并且局部出现了类似死面的面块。这时候不要纠结,赶紧把保鲜膜和锅盖都盖回去。”说着,她煞有介事地做出盖锅盖的动作,“再继续闷一会儿吧。”
【拔草小能手:@_@】
【一颗
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